Търся рецепта за козунак, който да стане на конци!-Резултат!

[orgasmatron]

...

никога не съм работил с такова брашно, нямаше го преди в нашите стандарти. цифрата показва пепелното съдържание на брашното изразено в проценти тип 500 => 0.500%, предполагам че това 405 е доста беличко на цвят, ако е наистина "силно" брашно то би ти втасвало по бавно, просто самото брашно има по голямо съдържание на белтъчини и по бавно тестото ще променя физическите си свойства (втасване).

не знам дали знаете но козунака е едно от малкото хлебни изделия което ако се съхранява на хладно място(хладилник) с течение на времето подобрява вкусовите си качества

[Asen_D]

Е ако ползвам 405 проблем ли е?

Е те такова няма...
Или поне по тези ширини..

[orgasmatron]

та да обобщя накарая, ще дам една примерна рецепта в процентно съотношение, че рецептите са ми все за над 200 кг
Брашно тип 500
15% мазнина - масло/маргарин - хубаво е да са предварително загрети/разтопени до температура 40-45 градуса
30% захар
20% яйя
5-6 % пресувана мая
5-6 % сол

забърквате си го с прясно мляко, хубаво е и захарта е да разтворена, макар че аз съм го месил и без да ги разтварям но все пак съм го правил на агрегат а не на ръка

има два начина на замесване - еднофазен и двуфазен

както се сещате еднофазния е всичко в казана и юруш
двуфазния е логично с две фази на замесване - маяно и основно тесто, ако някой се интересува от двуфазното замесване да свирка, че да се ровя ое из тетрадките.

ай и ако има самоубийствено настроени експериментатори да се обадят ако са оцелели

п.п. може и стафиди да сложите както и есенция мапр. ванилия

[blagoykata]

Такива ми се получиха яйцата (това са най-хубавите и не са намазани с олио )!
Слагайте СОЛ, защото на втората тенджера аз забравих и до едно се спукаха. Поставих на дъното на тенджерата кърпа (хавлия) и три суп. лъжици сол във водата - от 10 яйца 1 беше спукано!




Сигурно утре ще се занимая с месенето и като съм готов ще пусна снимки!

Благодаря на колегите за изчерпателните обяснения!

[buFka]

Абе по тукашните ширини има брашна, които въобще явно не са като тези в Бг...




Аз смятам, с това дето е тип 550 да правя козунак, да видиме какво ще стане. Чудя се само, дали с рецептата на orgasmatron в която няма брашно или някоя друга....

orgasmatrone, това процентното съотношение в сравнение с брашното ли е или в сравнение с целия грамаж? Ако не те затруднява - дай рецептата която според теб е най-вкусно (може и на ЛС), такава дето може стафидки да се сложат например

[orgasmatron]

buFka естествено че брашното е 100%, още при самото месене може да сипеш стафидите, и някой аромат, ползвах едни ампули на доктор йоткер течна ванилия, аз лично слагам и малко повече захар но трябва да се внимава повечко при втасването, защото захарта ускорява ферментационните процеси при дрождите. и слагам и масло а не маргарин, и го меся с мляко, никаква вода не слагам, макар че на доста места ръгат сухо мляко и вода при замесването

буфка на последната снимка виждам брашно тип 550, мисля че това е най подходящото

[blagoykata]

Всичко е готово - времето, което отне процедурата е около 7-8 часа!
Резултата ще видите на снимки. Малко са прегорели, но това е семеен трик , иначе са супер (като за първи път са направо ... )!
Благодаря на всички колеги взели участие в темата (дори и на тези, които голфара изрина ), изразявайки своя опит (професионален или любителски).

[buFka]

Лично мойя опит се оказа под всякаква критика, за сметка на това на жената козунака обра точките, вече успяхме и да го изядеме в по голямата си част Определено е на конци, но на мен лично не ми е достатъчно сладък, тя е сложила около 150 грама захар на 500 гр брашно, което е крайно недостатъчно за моя вкус. Днес ще се правят още, които определено ще имат по 220-250 грама захар на козунак.



ПС. Това е с калпавото брашно тип 405, аз съсипах 500 гр от хубавото

[niks76]

буфка гости приемаш ли?4е тоя козунак на снимката много блазни бе
весели празници на вси4ки

[buFka]

буфка гости приемаш ли?4е тоя козунак на снимката много блазни бе
весели празници на вси4ки

Тебе приемам, че имам едни преебани шпилки дет махат с ръчички и викат "никс76, никс76, буФка ни прееба и немаме развиване сега"

[niks76]

буфка гости приемаш ли?4е тоя козунак на снимката много блазни бе
весели празници на вси4ки

Тебе приемам, че имам едни преебани шпилки дет махат с ръчички и викат "никс76, никс76, буФка ни прееба и немаме развиване сега"

ще доида ,ама само ще те гледам как се справяш сам с такива дреболии;ина4е няма да ти стигне козунака ако те заместя при колата

[vaskoto1]

Такива ми се получиха яйцата

а па моите са такива.

[orgasmatron]

Няма кой да ми повярва, че в автофорум съм прочел рецепта за козунак.

или пък си видял на снимка яйцата на модератор

[веселин]

Като се събудих вече бяха боядисани!

[buFka]

Айде и аз да си покажа яйцата