Зимни мезелъци! кой, как приготвя?

[nosex]

пичове след обстоен преглед на темата и аз ще правя опит за пастърма, обаче преди това имам няколко въпроса, значи месото трябва да го нарежа и да го сложа в сол само без да е накиснато в саламура нали?ако не го притискам а го сложа да си съхне на терасата няма проблем нали. и последния ми въпрос е за подправките кажете примерно колко се слага на килограм и какви подправки ползвате мисля телешки шол да взема за опита

Нарязваш го на 3-4-5см. дебелина - по твое усмотрение, слагаш го в тавичка, в морска сол и го между 12-24 часа - пак по твое усмотрение. След като го изкараш от солта, можеш да го изплакнеш леко, но не е задължително. Подправки по твое усмотрение - аз ползвам червен пипер и чубрица, като овалвам хубаво и втривам едновременно Прошиваш с капронов конец и закачаш на терасата. След седмица и малко до две висене е готово

[stefan4o]

Тая тема ме накара да предприема мерки. Нека минат празниците да се отчета с подаръци и Януари ще се похваля и аз с моите отрочета. Намерих на много прилична цена месо, разбъркване и пълнене. От мен ще е само да ги поразмачквам от време на време и да ги суша на терасата

[daniel golf 3]

благодаря на колегата за темата .и аз взех мерки и сложих 2,5 кг свинско вратле за сушене (за пръв път).държах го 20 часа в морска сол,после подправки и на тавана.ще снимам и ще пиша как е

[mupk0]

нещо темата замря...аз днес пробвах сърцата след малко повече съхнене,че имах съмнение за това защо не са твърди като пастърмата от рибица,но се оказа,че те като цяло стоят по-меки от нея.Иначе откъм другият материал.....поударихме половината дет се вика Закусвам със суджук често

[k_garchev]

Аз започнах рибиците от кончето!Чакам свинските и луканчиците от кончето да станат!Но най интересното предстои!Пушена плешка!В момента стои накисната във вода и сол!

Всичко на тавана почти привърши и реших да го заредя още малко!Сега остава да се почака и от време на време да ги понамачквам!


И едно друго лакомство!

Процеса на приготвяне!

Ето и изобретението за пушене!

[nosex]

Евала, колега!
Я дай схема на такова за пушене как да си направя, че да си пуша риба
И ако не те затруднявам и рецепти за рибата и месото, което е пушено на снимката

[Varbona]

абе схема
адрес дай на ЛС

[stefan4o]

Предлагам направо да се съберем всички и да идем на гости на колегата Гарчев Да му опитаме суджуците

[joromnt]

Рязко ми излезе ходене към Пирдоп, мисля утре да е и да нося туба червено
Браво за старанието колега, тавана е един път!!!

И да не съм изцяло Офф: и аз съм се чудел как да си направя приспособление за опушване. Малко яснота ако може, че с тоя варел ми се вижда доста компактно.

[mely]

Рязко ми излезе ходене към Пирдоп, мисля утре да е и да нося туба червено

Чакай ме и на мен ми излезе ходене натам.Ракията с дамаджанка е в багажника вече.

[k_garchev]

Хах!Всичките сте добре дошли!Никой няма да върна и никой да не носи нищо!Ще ви трябва само добър черен дроб и голям стомах !
За пушенето,аз опушвам плешката(по-малка е от бута и става по-добре във вътрешността) и висменката(корема на прасето)!12-14 дена стоят накиснати във вода и сол,като от време на време ги обръщам!След това 36 часа се киснат във вода,като водата се сменя един два пъти!После идва ред на парата,слагам един казан на дъното със вода(4-5 пръста) и оставям да заври,след това слагам една касетка(желязна) и на нея слагам месото,което ще се обработва и захлупвам казана с капак!Целта парата да "бие" месото!Тази процедура трае около 3 часа,като зависи от месцето!След втория час се обръща месото!Трябва направо се "топи" ,като го докоснеш!Изважда се и го оставям да се стегне малко и идва ред на пушенето!За целта един стар варел отдолу съм изрязал дупка за да се слагат дърва,през средата съм прекарал два рифела и на тях лежи скара!На скарата се поставя месото!Отгоре се поставя капака на варела,като съм му направил приспособление(нещо като комин)!
Пушенето става,като оставям да ссе сгори жар и след това слагам сурови дърва,целта е да пушат,а не да се запалят!Постоянно трябва да се стои и да не се позволява да се запалят!Принципно опушването ставаше с кора от... не си спомням точно какво дърво,но аз го правя с каквото ми падне!И при тази процедура месцето се обръща няколко пъти!Аз го опушвам около два часа и половина,но колкото повече време трае опушването,толкова по-вкусно става месцето!По принцип се опушва за 9-10 часа!След това се оставя пак малко да се втвърди и се осолява с подправки,който каквито иска!След това се мята на таван/тераса и след няколко дни е готово за консумация!
Малко пооплетох разказа,но след коледната вечер ми е малко трудно да си събера мислите! Надявам се да сте ме разбрали!Ако има шелаещи ще направя снимки на всички приспособления,които използвам и ще го опиша по-хубаво!

[icoico]

...

Твоят таван е един оживял вегетариански кошмар

[Bai Sando]

k_garchev Е,майстор си

[barezifranko]

Малко закъснях тази година, но чакането си заслужаваше. Сланината направо се топи - толкова е крехка

[VencokO]

Стана студено та се присетих за тази тема, да идва да идва студа.