Как се прави вино?

[kris11]

на бяло грозде чепките задължително се махат заради танина. След смилане и престой 8-10 часа се източва от джибрите в съд / бидон се слага сернистаа киселина и след престой се източва и налива в бъчви. не се точи до края - на дъното остава утайката.От виното се заделя част -3-4л преди поставянето на сернистата киселина. Отделеното се използва , ако спре ферментацията - слага му се малко мая и се загрява до 30-40 градуса. Има случаи когато времето е студено, гроздето е бранов студен ден да не започне ферментация или от серн. киселина да спре.
Докато трае бурната ферментация се наблюдава, на отворя е поставен решетеста капачка .
2 пъти в ясен слънчев и студен ден се източва с маркуч стигащ до 5-6 см от дъното в подходящ отворен съд. Добре е с голям черпак да се разбърка като с черпака се полива от 20-3-см височина за да вземе кислород виното. Остатъка в бъчите се източва и се налива в пр. 5-10 л туби от мин вода за да се утаи. Буретата се измиват добре и окисленото вино се налива обратно. Долива се .В началото на лятото се бутилира.
Ако се използва за пряка консумация 2те претаквания се икономисват.
За червено вино - ферментира в бъчвата с джибрите и след 14-15 дни се налива в бъчвите. За захарността колегите са писали по-горе как се процедира. Стопява се на котлон.

[stoyanov6431]

Както казаха в различните краища на България различно го правят А и всеки си има индивидуална техника

Е това е истината

[mitakathvp]

Ок за ферментация съм се объркал Обаче чепките придават един специфичен вкус на виното. Досега никога не сме ги махали А виното си става добре Както казаха в различните краища на България различно го правят А и всеки си има индивидуална техника

В чепките има дебилни вещества които придават леко горчив и трапчив вкус!Въпрос на вкус е с тях или без тях!

ПП някой май е завършил технология на пивото

[Karera]

Като че ли тук има най-подробна информация http://www.bulgariandrinks.com/vidove-napitki/vino

[Петър Петров]

Чепките трябва да се махат ако са зелени, а махането - сито от рабица и става работата, за ден и нещо половин тон двама човека го оправят
За какво е по-добре да се слага серниста киселина и колко?

[Karera]

Доколкото знам, чепките винаги се махат! Те остават зелени дори когато гроздето е узряло. Ако вече става на стафиди - тогава чепките са горе долу узрели. Прочети добре технологиите в линка който намерих - пише си всичко за сернистата киселина.